Rollos de pargo a la florentina

Para 4 porciones

Tiempo de marinado: 5min
Tiempo de preparación: 20min.
Método de cocción: salteado y horno a 250ºC
Calorías por porción: 662

Ingredientes

800 g de filete de pargo, cortado en trozos de 70 a 80 g
Sustitutos apropiados: filetes medianos de róbalo, pargo, corvina, lenguado

Para la marinada

3 cdas. de jugo de limón.
1/2 cda. de mostaza.
2 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Para el puré de espinaca

8 cdas. de mantequilla.
500 g de espinaca.
2 cdas. de cebolla roja finamente picada.
1/2 cda. de ajo triturado.
1 cda. de hojas de estragón, picadas
1 taza de crema de leche
4 cdas. de vino blanco seco
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

1 cda. de cebolla roja finamente picada.
1 cdita. de ajo triturado.
1/2 taza de champiñones tajados.
2 cditas. de mostaza.
4 cdas. de caldo de pescado.
2 cdas. de vino blanco seco.

Preparación

Para la marinada: mezclar los ingredientes y esparcirla de manera homogénea sobre las tiras de pescado.
Para el puré de espinacas: calentar una sartén con 6 cdas. de mantequilla y saltear la espinaca con cebolla, el ajo y el estragón, por 1 o 2 minutos. Verter el vino y la crema de leche, revolver bien hasta obtener un puré blando. Reservar un poco menos de la mitad de este puré para la salsa. Aparte, esparcir un poco de puré de espinacas sobre cada trozo de pescado, enrollarlo y sujetar con palillos de madera. Precalentar el horno y cocinar los rollos por 15 minutos. Retirar y reservar calientes.
Para la salsa: calentar una sartén con la mantequilla restante, y saltear la cebolla con el ajo y los champiñones. Incorporar la mostaza, el caldo de pescado y el vino. Continuar la cocción hasta que tenga una consistencia cremosa y blanca. Servir los rollos de pescado rociados con la salsa, y acompañar con verduras mixtar, salteadas en mantequilla.